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Qu'est-ce qui est le jambon Ibérique?

Le porc ibérique est une race autochtone de la péninsule ibérique, parfaitement adapté à l'habitat dans lequel il vive, le pâturage boisé du bois méditerranéen. Dans cet environnement, les porcs sont principalement nourris avec des glands de chênes-verts et de chênes-lièges.

Le jambon est obtenu à partir des pattes postérieures du cochon, salés et séchés naturellement. Les poids des jambons oscillent entre 5 et10 kg, et ils ont moins proportion d'os que les pattes antérieures, ce qui le rend plus cher.

Les pattes antérieures, également appelées épaules, suivent le même processus. Les poids de l’épaules oscillent entre 3,5 et7 kg

Le jambon de porc ibérique a une saveur, une arôme et une texture spéciales et uniques d'autres types de jambon. Cette qualité supérieure est déterminée par la pureté de sa race unique, l’alimentation naturelle et l'élaboration artisanale du Jambon.

L'alimentation du porc classe différents types résultants de jambon ibérique qui sont:

-        Jambon ibérique "de bellota". Il provient des porcs élevés dans les pâturage, nourris exclusivement des glands et d'autres fruits naturels du pasturage.

-        Jambon ibérique "de recebo". Il provient des porcs qui ont reçu une alimentation mixte. Au début, pendant la "montanera" (qui s'étend de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver), les porcs sont nourris avec glands, et par la suite, jusqu'à ce que l'animal soit sacrifié, ils sont nourris avec des aliments pour animaux et des céréales de qualité.

-        Jambon ibérique "de cebo de campo".  Il provient des animaux engraissés avec aliments portés garants de céréales et légumineuses, en ce qu'ils passent un minime de 60 jours, juste avant le sacrifice, sur le champ.

-        Jambon ibérique "de cebo".  Il provient des porcs qui ont été alimentés toute sa vie avec des aliments naturels et des céréales, en maintenant toujours les caractéristiques génétiques et son élevage en utilisant une méthode extensive.

La couleur du sabot du porc n'indique pas la qualité du jambon, puisque non tous les porcs ibériques ont le sabot noir. Le sabot noir n’est pas exclusif de la race ibérique.

Qu'est-ce qui est une Appellation d'Origine?

L'Appellation d'origine (DO) est un système d'évaluation et protection de produits déterminés agricoles et alimentaires qui se produisent, transforment et élaborent dans une zone déterminée.

Les produits recourus à cette Appellation d'Origine s'engagent à affirmer quelques standards de qualité et formes de production. En Espagne il y a quatre Appellations d'Origine:

-        DO Huelva.

-        DO Guijuelo.

-        DO Dehesa de Extremadura.

-        DO Los Pedroches.

Quelle quantité du jambon on profit?

Environ 50 % du poids d'une patte de jambon est composée d'os, le cortex et la graisse extérieure. Dans le cas des épaules, cette quantité augmente jusqu'à 60 %.

Quelle différence y a-t-il entre le goût du jambon et de l'epaule?

Le goût du jambon et de l'épaule est pratiquement le même, bien que quelques experts considèrent que le jambon a un contraste de goûts plus délicat, et le goût de l’épaules est plus délicieux, par sa plus grande quantité de graisse et de guérison plus rapide.

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